Seit 1993 hat sich Ermes Funghi auf die Auswahl von getrockneten Steinpilzen spezialisiert. So entstand ihre Linie "Natur und Tradition". Diese biete eine perfekte Kombination aus Respekt für die Produkte, die uns die Natur bietet, und dem Wunsch die Aromen der Vergangenheit wieder auf den Tisch zu bringen. Mittlerweile ist die Firma gewachsen und es kommen immer mehr qualitativ gute Produkte dazu.

Dieses Risotto Primavera schmeckt nach Frühling und schmeckt immer und zu allem. Ob als Hauptspeise oder als Beilage, der besondere Carnaroli Reis, wird für die Zubereitung der cremigen Risotti verwendet. Er ist der "König" unter den Reissorten und liebt es "al dente" gekocht zu werden. Seit über 600 Jahren wird er im Norden Italiens angebaut.

Risotto alla Milanese bedeutet: rühren, rühren, rühren

Wir machen es so:
Zwei Zwiebeln und zwei Zehen Knoblauch (nach Gusto) mit Olivenöl in einer Pfanne anschwitzen. Das Risotto alla Milanese dazu geben und etwas "anbraten". Nach und nach die Brühe dazu geben (entweder warm oder kalt), nach belieben würzen. Bei der Hälfte der Kochzeit fügen wir etwas Weißwein hinzu und etwas Parmesankäse. Nach ca. 18 Minuten ist das Risotto alla Milanese fertig und kann serviert werden.
Unser Tipp: Am nächsten Tag nochmal aufgewärmt schmeckt er auch fantastisch.

Die Faustformel besagt, bei z.B. 300gr Risotto braucht man immer das dreifache an Brühe, also ca. 900ml und den Schluck Weißwein nicht vergessen. Ob es in den Risotto kommt oder in den Koch, das überlassen wir Euch.